津门十馔 · 风土新解—— 天津康莱德酒店六周年特别呈献主厨季

自希尔顿集团8月1日正式启动第六届“主厨季”美食盛典以来，旗下270余家餐厅已同时开启系列活动，以“风土”为主题，通过时令食材与本地烹饪技艺，为宾客呈现高品质的多元餐饮体验。希尔顿集团旗下餐厅的专业主厨团队，以匠心技艺与热忱服务，精心打造招牌菜品，引导宾客探寻各地美食文化。每一道菜均精选优质食材，精准把控烹饪火候，确保风味地道，同时契合节气与菜系特色。2025年9月 - 10月，宾客可莅临天津康莱德酒店瀛轩中餐厅及美庭全天候餐厅，在主厨董玉峰和刘晨的匠心演绎下，品味主厨季招牌菜品，感受舌尖上的风土魅力。

今年的主厨季恰逢天津康莱德酒店迎来开业六周年。六载时光，酒店以新古典主义外立面与Art Deco装饰艺术风格，成为津门地标之一。其设计灵感源自天津近代建筑传统与现代美学的融合，红砖、罗马柱与几何金属线条相映成趣，展现城市的文化底蕴与当代气质。

酒店不仅是旅行者的奢华之选，更是本地生活的灵感目的地：四间餐厅酒廊汇聚中西佳肴、特色下午茶与东南亚风味；1,068平方米无柱大宴会厅承载城市盛会； “康康熊” 亲子体验及多样化的客房布置让家庭出行充满惊喜。六年来，天津康莱德始终以 “灵感的归属，不止于驻足（Never Just Stay. Stay Inspired）” 为理念，将灵感融入旅程的每一个瞬间。

瀛轩中餐厅 「津门拾味· 风土新解」

中餐行政总厨董玉峰以27载的厨艺功力，将岭南焗艺与津门食材结合，以十道匠心佳作铺展津门风土的味觉长卷。从渤海湾的馈赠到津门市井的烟火，从岭南焗艺到分子料理的创新，十味交响，既展现地方文化的丰厚底蕴，也象征天津康莱德六周年的十全十美与焕新传承。

黑醋珠梭子蟹肉

渤海梭子蟹取腿肉与身肉，肉质紧实鲜甜。搭配以分子料理“爆珠”工艺制成的黑醋珠，入口爆汁，酸香解腻。辅以清爽捞汁，层次分明，从蟹肉的鲜嫩到醋珠的爆破，再到捞汁的微辣回甘，构成现代与传统碰撞的精致开篇。

脆葱卤水鲍鱼

粤式卤水与本地食材的结合代表。鲍鱼先以秘制卤汁浸煮，肉质弹嫩入味，再以天津大葱炸至金黄脆香，增添辛香与爽脆。卤香厚重与葱香清烈在口腔交织，形成咸鲜与清香的对比，展现南北风味对话的精髓。

天津煎饼配酥不腻烤鸭

果木炭火焗烤的北京填鸭，皮酥肉嫩，搭配每日现烙的天津杂粮煎饼，香脆浓郁。津京双绝的结合，不仅承载地方记忆，也赋予经典全新演绎。

鲜枇杷炖响螺汤

渤海响螺切片后焯水，保留脆嫩口感，与去皮去核的时令枇杷一同入盅密封炖制。汤底以老鸡、排骨猛火熬制5小时，醇厚金黄。入口先有鸡骨浓香，中段涌现海鲜鲜甜，尾韵则是枇杷清新的果香，海陆和鸣，温润细腻。

老坛酸汤东星斑配沙窝萝卜

精选鲜活东星斑，肉质细嫩紧实，切片后以滚烫老坛酸汤冲烫。酸汤以海南糟粕醋为基底，辅以香料熬制，酸香浓郁、辣中带鲜。搭配天津沙窝萝卜，脆嫩清甜，与酸汤的浓烈相互平衡。上桌时汤色金黄透亮，鱼片舒展如花，萝卜片浸润其中，入口酸香开胃、鲜美浓郁，尾韵回甘爽口。

陈年花雕鸡油蒸笼龙虾球

选用鲜活龙虾，配以陈年花雕与鸡油蒸制。酒香渗透虾肉，鸡油包裹鲜甜，入口弹嫩，余韵醇厚。此道佳肴既承载南方宴席的精致，又传递北方喜宴的丰盛，展现“鲜”的极致。

火焰焗渤海湾海螺

渤海湾鲜活海螺置于盐模底托，淋浇津酒点燃蓝色火焰，瞬间锁鲜。佐以海南黄灯笼椒制成的黄椒酱，香辣浓烈，与螺肉的甘甜形成鲜明对比。火焰的视觉冲击与味觉层次叠加，将海潮的力量转化为舌尖的记忆。

柠香脆皮牛小排

选用优质三角牛小排，先经文火慢炖至软烂入味，再以特调蜜汁酱料高温烤制，外皮酥脆焦香、内里细嫩多汁。蜜汁的甜咸层次与牛肉的丰腴相得益彰，撒入手指柠檬碎，酸香清新，既解腻又增添果香。外脆内嫩、柠香点亮尾韵，是董师傅的招牌菜之一。

津味酿八珍豆腐

以北豆腐煎制外脆内嫩，填入海参、干贝、虾仁、鱼肚等“八珍”，鲜香丰盈。豆腐吸收食材精华，入口即化，八珍的多重口感在一口之间交响，既有海味鲜美，也有蔬菜爽脆，寓意丰收与圆满。

津门双味包子

天津传统面点的现代呈现，将两种不同馅料组合于一笼之中。咸鲜与清淡、荤与素的对比满足不同口味需求。造型圆润，寓意和合与分享，是津门饮食文化的温情缩影。

美庭全天候餐厅 「津港过桥 · 汤焐山海」

厨师长刘晨以二十余年功力呈现过桥龙趸鱼汤，传递“九河下梢”的饮食智慧。

汤底：以龙趸鱼骨、海螺、蛏子、土猪与鸡鸭慢火熬煮，层层淬炼成金黄透亮的浓郁高汤。

呈现：蓝釉金边碗盛装，现场冲入沸腾汤汁，瞬间将生切鱼片烫熟，鱼片舒展如浪卷。

配菜：时令香芹、银芽与菌菇搭配干葱爆香，清爽中添香气。

味觉之旅：初尝汤色清澈似晨光，再品鱼片鲜嫩如潮涌，尾调干葱脆响若潮退留痕。

这道汤品以“一汤三品”诠释风土至味，既是佳品，也是津港风物的鲜活缩影。

【餐厅介绍及特色】

瀛轩中餐厅 -  以中式庭院为设计灵感，散发奢华优雅的东方格调。78位开放用餐席位与8间私密包间，为宾客提供多样选择。

美庭全天候餐厅 - 温馨舒适，设有开放式厨房与户外雅座。宾客可在此畅享自助佳肴、零点美馔与琳琅满目的甜点。